CIAMBELLA SOFFICE DELLA ZIA SANTINA

La zia Santina è la zia di mio marito.
Bravissima in cucina, mi ha dato questa ricetta, molto semplice, ma veramente buona.
Non mi ha dato il peso degli ingredienti...lei va "a occhio", così ho provato a fare come lei, ma poi li ho pesati per poterla trascrivere qui.
E' una ciambella, ma.....provatela, poi mi saprete dire!

Ingredienti
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova intere
1 mela
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone
1 presina di sale

Preparazione
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero poi unire il burro.
Poco per volta incorporare la farina e il latte, poi la scorza di limone, il sale e la mela sbucciata e tagliata a fettine sottilissime. Amalgamare bene il tutto e per ultimo unire il lievito setacciandolo.
Imburrare e infarinare una teglia per ciambella e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Se dovesse colorirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola e portare  a terminela cottura

CIAMBELLONE PER COLAZIONE

Non so come si chiami veramente, ma la nonna lo chiamava sempre così, ciambellone per la colazione. E infatti da piccola ne ho mangiato tanto con il latte, con la spremuta d'arancia, con i succhi di frutta, prima di andare a scuola. Per tanto tempo non l'ho fatto, poi un po' per volta ho provato, poi ho cominciato a farla sempre più spesso e ormai é diventata la nostra colazione.
 

Ingredienti

500 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
4 uova
200 gr di uvetta
la scorza di 1 limone
1 dose per dolci
1 presina di sale
latte q.b.
zucchero in granelli o zucchero di canna

Preparazione

In mezzo alla farina setacciare la dose poi fare la fontana e versarci tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta.
Amalgamare bene tutto assieme e se l'impasto risultasse troppo duro, unire alcuni cucchiai di latte.
Per ultima unire l'uvetta e lavorare finché sarà ben distribuita in tutto l'impasto.
Dare la forma di un fuso e posare un foglio di carta-forno sulla piastra del forno.
Pennellare con uovo sbattuto e coprire con lo zucchero in granelli (o abbondante zucchero di canna).

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti o, comunque, finché sarà di un bel colore dorato. 

BOMBA DI RISO

Non conoscevo questo piatto fino a quando mi fidanzai con mio marito e mi portò a S. Secondo Parmense a conoscere alcuni parenti. E' un risotto in forma, tipico della zona di Parma, condito con un sugo fatto con carne di piccione.
A me piacque molto, ma il problema per prepararla, é che oggi la vendita dei piccioni é proibita, così l'ho sostituito, come fanno ora anche a Parma, con della normale carne di manzo. Il gusto naturalmente é diverso, ma il risultato é ottimo.
Anche se il piccione é tutt'altra cosa, ho comunque intenzione di fare un tentativo e provare con la faraona o qualcosa di simile.

Ingredienti:

700 gr di riso
gr 500 gr di piccione (o scanello tritato)
1 pezzetto di grasso di pollo
parmigiano grattugiato
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 uova intere - facoltative
2 foglie di salvia
noce moscata
burro per condire
olio - sale e pepe
pangrattato

Preparazione

Far soffriggere la cipolla e le foglie di salvia con il grasso di pollo e quando saranno appassite unire il piccione. Far asciugare bene, mescolando sempre, bagnare con il vino e lasciar evaporare; unire la passata di pomodoro, salare e pepare. Cuocere a fiamma bassa per 40-45 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata per 8 minuti, scolarlo e condirlo con il burro, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e la noce moscata.
Imburrare una teglia con i bordi alti, cospargerlo bene con una parte di pangrattato. Versare una parte di riso e fare una conca, poi nel centro riempire con il ragù. Coprire tutto con il riso rimasto e spolverare la superficie con pangrattato e fiocchetti di burro.
Mettere in forno già caldo a 180° a gratinare per cira 25 minuti  (deve formarsi una bella crosticina). Togliere dal forno, lasciar riposare per 10 minuti, poi sformare e servire.

CIAMBELLA MARMORIZZATA

Ingredienti

300 gr farina 00
250 gr zucchero
100 gr burro - fuso
3 uova
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte circa
1 presina di sale

Preparazione

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero, unire la farina poco per volta e quando l'impasto comincia a diventare troppo duro, aggiungere un po' di latte per ammorbidirlo.
Unire la scorza del limone, il sale, il burro e mescolare bene tutto fino ad avere una crema ben liscia.
Per ultima unire la dose setacciandola.
Dividere l’impasto in due parti uguali, poi in una aggiungere il cacao setacciato e, se occorre, qualche cucchiaio di latte in modo che le due creme abbiano la stessa consistenza..
Imburrare e infarinare una teglia tonda (diametro 24 cm, se ha il buco é meglio), versare prima il composto bianco, poi quello al cacao e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi abbassare la fiamma a 160° e cuocere per altri 40 minuti.
Sfornare e trasferire su un piatto da portata.
Prima di servire coprire con zucchero a velo.

CIAMBELLA SOFFICE

Ingredienti

300 gr farina 00
250 gr zucchero
100 gr burro - fuso
3 uova
1 bustina di lievito per dolci da 1/2 Kg
scorza di un limone - grattugiata
1/2 bicchiere di latte circa
1 presina di sale

Preparazione

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero, unire la farina poco per volta e quando l'impasto comincia a diventare troppo duro, aggiungere un po' di latte per ammorbidirlo.
Unire la scorza del limone, il sale, il burro e mescolare bene tutto fino ad avere una crema ben liscia.
Per ultima unire la dose setacciandola per non avere grumi.
Imburrare e infarinare una teglia tonda (diametro 24 cm, se ha il buco é meglio), versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi abbassare la fiamma a 160° e cuocere per altri 40 minuti.
Sfornare e trasferire su un piatto da portata.
Prima di servire coprire con zucchero a velo.