ARROSTO DI VITELLO FARCITO

Ingredienti

1 Kg fesa di vitello -una sola fetta intera
800 gr spinaci
100 gr prosciutto crudo - a fettine
100 gr burro
100 gr Parmigiano grattugiato
2 uova
brodo
olio d'oliva
sale - pepe

Preparazione

Lavare molto bene gli spinaci  e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli, strizzarli e farli saltare in padella con un po' del burro; aggiustare di sale, pepare e unire  2-3 cucchiai di Parmigiano.
A parte sbattere le uova con il Parmigiano rimasto, salare poco e pepare poi cuocere in una padella con poco olio.
Aprire il pezzo di carne, ricoprirlo con il prosciutto crudo, adagiarvi sopra la frittata, poi gli spinaci leggermente tritati; arrotolare tutto e legare con spago bianco.
In un tegame far sciogliere il burro rimasto assieme a 3 cucchiai di olio e rosolare bene da tutte le parti il rotolo di carne.
Salare, pepare e bagnare con un mescolo di brodo.
Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora circa.
Servire caldo tagliato a fette un poco spesse.

COTOLETTE

Ricordo che la nonna a volte le serviva semplicemente fritte accompagnandole con insalata fresca o con puréa di patate; altre, invece, le passava in un sugo fatto con burro, pomodoro e piselli.
Io le preferivo fritte e con qualche goccia di limone sopra, perché mi piaceva la crosticina croccante che le ricopriva, ma  anche quelle con il pomodoro non erano da meno.

Ingredienti:

700 gr di lombo di maiale tagliato a fette
3 uova intere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
pangrattato
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione:

In una fondina sbattere le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe.
Con il batticarne assottigliare le fettine di carne, poi, una per volta, passarle nel pangrattato, nell'uovo e di nuovo nel pangrattato, pressandolo bene con le mani per farlo aderire.
In una padella scaldare l'olio, friggere le cotolette ed appoggiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servire calde con fettine di limone.

UCCELLINI SCAPPATI

Ingredienti:

600 gr fettine di vitello
150 prosciutto crudo a fette sottili
parmigiano grattugiato
burro - olio
salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio sale


Preparazione:

Battere un poco le fettine di carne e sopra a ciascuna mettere una fetta di prosciutto e spolverarla di Parmigiano; arrotolare e fermare con una foglia di salvia e uno stuzzicadenti.
Quando gli uccellini saranno tutti pronti, in una padella far sciogliere un po' di burro con 3 cucchiai di olio d'oliva e farli rosolare da tutte le parti. Spruzzare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo poco brodo (o acqua), se occorre.
Sono ottimi serviti con puré di patate.

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

Ingredienti:

800 gr di zucchine ( o 4 zucchini grossi)
100 gr di manzo tritato
100 gr di lombo di maiale
50 gr  parmigiano grattugiato
450 gr di pomodori pelati
pane raffermo grattugiato
latte
1 uovo intero
1 noce di burro
sedano carota e cipolla tritati
origano
olio
sale e pepe

Ingredienti:

In una padella far soffriggere le verdure e appena avranno preso colore aggiungere i due tipi di carne. Salare e pepare e lasciar rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo. Aggiungere poca acqua se dovesse asciugare troppo.
Passare tyutto in una terrina e aggiungervi il parmigiano, l'uovo e un po' di pane raffermo ammorbidito nel latte e poi strizzato. Aggiustare di sale e pepe, e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In un tegame a parte far rosolare il burro, versarci i pelati, salare e pepare e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Intanto lavare e spuntare le zucchine, poi con l'apposito attrezzo svuotarle internamente e farcirle con il composto di carne.
Adagiare le zucchine nella padella con il sugo di pomodoro e cuocere fino a quando saranno morbide.
Spegnere il fuoco e cospargere di origano.

OSSIBUCHI

Li preparava spesso la mamma come secondo piatto e a me piaceva molto. Quando mi sono sposata e tutto il giorno ero fuori per lavoro, ho cominciato ad accompagnarlo con del riso lessato condito solo con una noce di burro e una manciata di Parmigiano, ottenendo così un buon piatto unico.

Ingredienti

4 ossibuchi

70 gr di prosciutto crudo tritato

1 barattolo di pelati piccolo

sedano - carota - cipolla -  tutto tritato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

burro

olio d'oliva

sale e pepe

poca farina

Preparazione

Infarinare gli ossibuchi.

In una larga padella far appassire il sedano, la carota e la cipolla con il burro e un po' di olio d'oliva; aggiungere il prosciutto e dopo un paio di minuti gli ossibuchi facendoli rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il vino versato in 2-3 volte  girando la carne; lasciar evaporare, salare, pepare e versare i pelati. Diluire con acqua calda (circa 1 bicchiere), coprire e cuocere a fuoco lento.

A cottura ultimata scoprire la padella, far addensare il sugo e,  prima di servire, spolverizzare con 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

POLLO IN ROSSO CON PANE TOSTATO

Questo é un piatto che preparava spesso la mia mamma e tutti ne andavamo matti.

Ingredienti

N.            1      pollo da Kg 1,200 circa

“              1      barattolo pomodori pelati

“              1      peperone giallo

“             ½      cipolla

“              8      fette di pane da toast

“          1-2       spicchi di aglio

olio e una noce di burro

sale e pepe

Preparazione 
 

Tagliare il pollo in 8 pezzi.

Affettare la cipolla e farla soffriggere in un po’ di olio con una noce di burro.

Unire i pezzi di pollo, rosolarli bene, salare e pepare.

Versare i pelati e cuocere a fuoco basso, aggiungendo, a metà cottura, il peperone tagliato a pezzi. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po’ di brodo.

Far tostare 8 fette di pane da toast, sfregarle bene con l’aglio, metterne 2 per ogni piatto e sopra a ciascuna fetta mettere 1 pezzo di pollo e un po’ del suo sugo.

POLPETTE CON CARNE BOLLITA

Sono comode per riutilizzare la carne che si é usata per fare il brodo, ma sono anche molto buone.

Ingredienti

500 gr. carne utilizzata per fare il brodo, tritata
100 gr. prosciutto tritato
 2 uova 
100 gr. parmigiano grattugiato
besciamella q. b.
 sale – pepe e noce moscata

Pangrattato e olio per impanare e friggere

Preparazione 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette; passarle nel pangrattato, poi friggerle a fuoco non troppo alto, per alcuni minuti in olio caldo, da entrambe le parti. Toglierle, scolarle bene ed appoggiarle su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
Servire ben calde. 

NOTE: A volte la nonna, per farle più gustose, anziché impanarle solamente, le passava prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e infine nel pangrattato. 

POLPETTE

Ingredienti

500 gr. manzo tritato 
50 gr. pane ammollato nel latte 
100 gr. parmigiano grattugiato 
2 uova intere
 Sale  – pepe – noce moscataPangrattato

Olio per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere la carne, il parmigiano, il pane bagnato nel latte ben strizzato, le uova, sale, pepe e noce moscata, poi amalgamare tutto insieme e formare le polpette.
Impanarle bene e friggerle in olio bollente finché sono belle croccanti.
Appoggiare su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Servire calde.

NOTA: Si possono mangiare così, oppure passate 10 minuti in un sugo di pomodoro in cui si saranno cotte alcune patate tagliate a pezzetti oppure dei piselli freschi.

 

LA BISTECCA DELLA NONNA

Questo é un secondo molto gustoso, veloce e facile. L'importante é prepararlo prima perché deve riposare alcune ore per dar modo alla carne di "cuocersi" con il succo del limone. 

Al momento di andare a tavola, poi, basta accendere il fuoco e in pochissimi minuti sarà pronto.

 

Ingredienti

500 gr. manzo tritato50 gr. pane raffermo ammollato nel latte100 gr. parmigiano grattugiato2 uova intereSale  – pepe – noce moscata1 limone - il succo
burro

Preparazione

Fare un impasto con la carne, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene. Imburrare bene una padella abbastanza grande e stendervi dentro l'impasto di carne fino ad uno spessore di circa 1 cm.
Ricoprire con il succo spremuto del limone e cospargere qua e là dei fiocchetti di burro.
Coprire e lasciar riposare per alcune ore.
Trascorso questo tempo cuocere a fuoco medio, sempre coperto e servire caldo con la cremina che si sarà formata.

POLPETTONE BOLLITO

Ingredienti

300 gr di carne di manzo macinato

300 gr di lombo di maiale macinato

100 gr di mortadella in un’unica fetta

100 gr di prosciutto crudo

70 gr di piselli freschi (o surgelati)

50 gr di parmigiano grattugiato

1 patata bollita

1 carota bollita

2 uova

Sale e pepe

Per il brodo:

1 osso - 1 aletta di pollo

sedano – carota - cipolla e un pomodoro

 

Preparazione

In una pentola mettere tutti gli ingredienti per il brodo, coprire con acqua e far bollire.

Intanto schiacciare la patata, tritare metà della mortadella e metà del prosciutto e amalgamare alla carne di manzo e di maiale. Aggiungere il parmigiano, le uova, sale e pepe e impastare tutto molto bene. Tagliare a dadini la carota bollita, la mortadella e il prosciutto rimasti e unirli assieme ai piselli al composto di carni.

Dare la forma di un salame, avvolgere in una tela bianca e legare bene, poi sistemarlo nella pentola del brodo e far cuocere a fiamma bassa altre 2 ore.

Può essere servito caldo oppure freddo.

Servito caldo: togliere dal liquido di cottura,tagliare a fette e accompagnare con la salsa rossa ai capperi.

Servito freddo: lasciar raffreddare nel brodo di cottura, poi conservare in frigo fino al momento di servire; tagliare e fette e accompagnare con salsa verde, maionese casalinga oppure con sottoaceti.