RAVIOLINE RIPIENE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Queste ravioline le preparava la Nonna Marianna.
A volte cambiava il ripieno mettendo solo marmellata, oppure solo crema, altre volte metteva un composto di marmellata e cioccolato in quantità uguali.  Queste però, sono quelle che io preferivo.

 Ingredienti

350  gr. farina 00

100  gr. zucchero

50  gr. burro a temperatura ambiente

2 uova
250 gr castagne secche

100 gr cioccolato fondente grattugiato
100 gr mandorle dolci spellate e tostate
latte
1 bustina di lievito 

Zucchero a velo

1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in ammollo le castagne per 7-8 ore, ripulirle bene delle pellicine e lessarle, poi a cottura ultimata scolarle e schiacciarle.
Tritare le mandorle e mescolarle alla purea di castagne e al cioccolato grattugiato.
Con farina, zucchero, 1 uovo, burro, sale e lievito, preparare la pasta frolla aggiungendo poco latte se l'impasto fosse un po' duro.
Lavorare brevemente, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora circa.
Stendere a sfoglia e tagliare a quadri di cm 6 circa.
Farcire con il composto di castagne e cioccolato e chiudere a triangolo sigillando bene.

Friggere in abbondante olio  caldo, non troppo bollente, finchè saranno dorati. e
Adagiarli su carta assorbente e farli raffreddare.
Prima di servirli spolverizzare con zucchero a velo. 

Servirli tiepidi oppure freddi cosparsi di zucchero a velo.

TORTELLI DOLCI

Ecco un altro dolcetto che si preparava in casa mia nel periodo di canevale.

La mamma però, li farciva con crema pasticcera.

 

Ingredienti

350  gr. farina 00

100  gr. zucchero

50  gr. burro a temperatura ambiente

2 uova

vino bianco secco - 80 gr. circa

1/2 limone - la scorza

liquore Sassolino

Zucchero a velo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

350 gr marmellata di ciliege

Preparazione

Tenere da parte un po' di vino, poi setacciare la farina, fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti. Impastare bene tutto fino ad avere un impasto  un po’ consistente. Eventualmente aggiungere il vino rimasto.

Tirare una sfoglia sottile - penultimo foro della macchinetta -, tagliare dei quadrati

di circa sei centimetri e mettere al centro un po’ di marmellata.

Sigillare molto bene come per faredei normali tortelloni e friggerli in abbondante olio  caldo, ma non troppo bollente, finchè saranno dorati.

Servirli tiepidi oppure freddi cosparsi di zucchero a velo.

ARROSTO DI VITELLO FARCITO

Ingredienti

1 Kg fesa di vitello -una sola fetta intera
800 gr spinaci
100 gr prosciutto crudo - a fettine
100 gr burro
100 gr Parmigiano grattugiato
2 uova
brodo
olio d'oliva
sale - pepe

Preparazione

Lavare molto bene gli spinaci  e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli, strizzarli e farli saltare in padella con un po' del burro; aggiustare di sale, pepare e unire  2-3 cucchiai di Parmigiano.
A parte sbattere le uova con il Parmigiano rimasto, salare poco e pepare poi cuocere in una padella con poco olio.
Aprire il pezzo di carne, ricoprirlo con il prosciutto crudo, adagiarvi sopra la frittata, poi gli spinaci leggermente tritati; arrotolare tutto e legare con spago bianco.
In un tegame far sciogliere il burro rimasto assieme a 3 cucchiai di olio e rosolare bene da tutte le parti il rotolo di carne.
Salare, pepare e bagnare con un mescolo di brodo.
Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora circa.
Servire caldo tagliato a fette un poco spesse.

ZUPPA INGLESE

Questa é la ricetta che ho trovato in casa, ma ricordo che a volte la era fatta con i savoiardi al posto del Pan di Spagna. Comunque sono buone entrambe.

Ingredienti

300 gr Pan di Spagna
100 gr farina
100 gr zucchero
3 tuorli d'uovo
100 gr cacao amaro
1/4 lt latte
Rum e Alchermes

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero e poco per volta unire la farina. Quando il composto é bello cremoso aggiungere il latte poi versare tutto in un tegamino e metterlo sul fuoco.Toglierlo quando comincia ad essere un po' denso.
Dividere la crema in due parti di cui una un po' più scarsa e a questa incorporare il cacao.
Ricoprire il fondo di una pirofila con uno strato di crema; coprire con Pan di Spagna e bagnare abbondantemente con i due liquori; fare uno strato di crema al cioccolato, ancora Pan di Spagno imbevuto di liquore, poi crema e finire con uno strato di Pan di Spagna e liquore.

FRITTELLE DI MELA

Quando ero piccola le cose fritte non mi piacevano proprio, ma queste le avrei mangiate in ogni momento.

 

Ingredienti

mele non troppo mature
100 gr. di farina
1 uovo
1 cucchiaio di Brandy
zucchero
sale
Acqua molto fredda

Preparazione

In una ciotola sbattere l'uovo con la farina, il Brandy e una presina di sale versando un poco per volta l'acqua per ottenere una pastella non troppo liquida.
Lavare, sbucciare le mele e togliere il torsolo, poi tagliarle ad anelli dello spessore di 1 cm scarso.
Immergere le fette di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e cospargere di zucchero semolato.
Servire calde.